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【浦东浦西】阳澄湖大闸蟹,我来了!2012-11-05 10:37:52

  《经济通通讯社驻沪记者傅霾澈5日上海专电》俗话说「秋风起,蟹脚痒」,秋天是大闸蟹 最肥美的时候,也是最佳的品尝季节。每年中秋节过后,大闸蟹开始上市,对其格外钟情的上海 人肚里的馋虫也跟着发痒,秋冬季如果不吃上几次大闸蟹,就觉得今年少了些甚么。笔者也是爱 蟹之人,面对鲜美的蟹黄和肥嫩的蟹肉,如不大快朵颐一番,怎么对得住自己的味蕾?   上海距离大闸蟹之乡阳澄湖不过数十公里,正所谓近水楼台先得月,近日便和数十朋友一同 驾车,浩浩荡荡前往阳澄湖,沿途所见尽是上海车牌,到了阳澄湖,高速公路的路口早已塞得水 泄不通,由此可见上海人对大闸蟹的热爱。   入秋后,上海大闸蟹的广告舖天盖地,相信不少人早已品尝了多次。不过当友人在网上发起 前往阳澄湖品蟹的活动时,还是得到了热烈的响应,虽然明知在阳澄湖吃到的也是「山寨货」, 但一众友人得以共聚一堂尽情欢乐,边赏美景边享受美食,这种气氛在家中是感受不到的。在半 路的时候,笔者心底堆积了许久的吃蟹欲望愈发强烈起来,脑海里一想到那一只只色泽红润,肉 如玉脂,膏如赤金的大闸蟹,就已经垂涎三尺、食指大动了。   *蟹王价格可达万元以上*     正所谓「靠山吃山,靠水吃水」,来之前早已听闻在大闸蟹产业之于阳澄湖,有如金融业之 于香港。阳澄湖周边有四大蟹庄,每个蟹庄内均有数十家专门经营大闸蟹的餐厅,而在蟹庄外林 立的小商舖几乎全部与大闸蟹有关,数量最多、人气最旺的当然是卖蟹的,此外还有出售蟹苗、 饲料和围网等用品的,不过此时要么没有开门要么也在兼售大闸蟹。来此运蟹的大货车络绎不绝 ,但其中有多少是正牌货,那就无从知晓了。据老饕友人告知,普通老百姓基本无缘品尝正宗的 阳澄湖中养殖大闸蟹,最多只能吃到用阳澄湖湖水在水塘养殖的大闸蟹,而市面上出售的所谓正 牌货基本上与阳澄湖毫不相乾。   体型较大的蟹,当地人习惯一公一雌一对对出售。一般一只四两半的公蟹加一只三两半的雌 蟹,算是进入了上档次的门槛,零售价约为100元(人民币.下同),如果每只蟹各重半两便 较少见了,价格可以翻倍,至于每年的蟹王,体重可达一斤,价格则在万元以上。当地也有一些 诚实的商人并不标榜自己出售的是阳澄湖大闸蟹,价格则完全不是一个档次,一只四两半的公蟹 加一只三两半的雌蟹,不过四五十元,普通人从外表完全看不出区别,由此可见假货利润之丰厚 。个头较小的蟹则会按斤出售,算下来一只不过数元钱。   笔者和友人们选择了100元一对的「山寨货」,在享用大餐之前,前菜也十分精彩。阳澄 湖除了盛产大闸蟹外,湖中的白鱼、白虾和田螺也十分鲜美,只是风头完全被前者盖过,所以名 声不够响亮,也所幸如此价格仍十分便宜。湖中还有一些美味是其他地方享受不到的,如当地人 称为「甜啰唆」的一种植物,有点类似甘蔗但口感更加香甜鲜嫩,还有不论生吃还是煮熟都鲜甜 可口的菱角。在一轮风卷残云之后,大家便翘首以盼主角的上桌,当服务员将一座堆得象小山一 样的大闸蟹端上来时,大家第一件事并不是开吃,而是取出相机拍个够,感觉这已经不完全是吃 东西这么简单而更象是一场盛会。   *品蟹需配陈年绍兴黄酒*     大闸蟹的传统做法是清蒸,主要突出蟹的原形原味。不会吃蟹的人,抓起蟹身连壳带肉,一 口咬下去,然后咀嚼几下,连壳带肉吐出来,这样吃到的蟹肉很有限,可谓暴殄天物。真正的食 家吃蟹,先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气,如将次序颠倒,最后吃钳、爪时已经冷了 ,味道也欠佳。吃过钳、爪后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。吃蟹爪时 ,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里。吃蟹身时将之一分为二,然后顺着蟹 的横纹把它分割成八大块,犹如科学地解剖螃蟹。我等常人吃蟹,无非手抓嘴啃,旧时讲究的人 家,却有一整套吃蟹的工具,据说,用这些工具吃完螃蟹,将掏空的蟹爪蟹壳重新拼在一起,还 是一只整蟹。   吃蟹的调料也很有讲究,醋一定要用镇江陈醋,不至于太酸,影响味蕾对蟹肉的感觉,再加 少许生姜和沙糖,去腥闢寒并增加香甜口感,调料如果搭配得不恰当,蟹味可以相差千里。美食 还须以美酒相佐,好比才子配佳人,这才算是完美的相遇,大诗人李白便有诗曰:「蟹螯即金液 ,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。」对于老饕来说,吃大闸蟹配以一杯温过的陈年绍兴 黄酒,真是一种特别的享受。蟹虽味美但性寒,而黄酒性温,温寒相抵便可无碍,黄酒又可杀菌 、去腥,食之更觉香美。正如绍兴人所说,「陈年花雕大闸蟹,滋滋咪咪到半夜」。此等绝配, 能享受之,实是人生一大乐事!


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